成功案例
扫一扫，有惊喜
在批发市场大门侧边
今年5月的一个假期，趁着空闲，来到某县城批发市场转了转，这个批发市场约有8000方，体量不算大。涵盖基本的农副产品业态，主要以水产、蔬菜、水果为主，位于三条主通道两侧，纵向排开。
长百米余的水产商铺一字排开，每个商铺门口都砌有两口淡水鱼池，因为当地人多以淡水鱼为主要水产消费。
因为去的时候已经是傍晚三四点了，批发市场里的蔬菜摊已经关门，水产区的鱼池里还零星看得见活跃的淡水鱼。水产商家们也在清场。
傍晚的批发市场在一片安静中，已经没有了凌晨的热闹和来往人流。但是，沿着市场绕了一圈，发现在批发市场靠大门的左侧（按照动线，一般大家先从大门的右侧开始走）暗藏着着一条标着大排档灯箱的巷子，巷口很窄，三米见宽，两边却是红色的XX排档发光字不停地跳跃着。
一个个排档纵向相对排列着，在灯箱上标注着商铺的名称，便于消费者识别。
巷口和巷道虽然窄小，里面却别有洞天，每一个排挡门店走进去都有100方左右。
这条排挡街，看似很难找，因为入口和通道又窄又长，隐蔽中却是新鲜丰富的特色美食。这个季节最受欢迎的是龙虾了，下午四点，在门口已经可以看到有客人在啃大盘龙虾。
批发市场结合大排档
细想也是精妙
排档因为在批发市场附近，而批发市场在县郊一个交通汇聚口。所以知名度主要靠口碑传扬，以客带客。
尽管位置偏仍能拥有爆满的人气，大家反而享受这种隐蔽中找到酒香的感觉。
大排档美食街虽然不在闹市中心，但是却可以省下房租，在其他方面对消费者进行灵活让利，例如提高食材品质、降低单价、搞活动买赠等，也因为这些形成了以客带客的口碑效应。
整条排档街，没有空置和转让店铺，问及商家，也说生意还是不错的。而且名声已经传扬开，大多当地人都知道这条街，大家称其为“美食街”。
由此想来，批发市场与大排档、烧烤摊等特色饮食街结合，打造当地固定的特色美食文化，一样可以做成功。总结起来，原因有以下几点：
1、背靠批发市场，运用交易时间差（一个早市一个晚市），进货不仅灵活，而且实惠。
2、位置处于市郊，租金较低，在食材品质上或价格上可以灵活让利消费者。
3、位置虽偏，但位于主干交通汇聚口，交通工具来往便利，停车便利，足以吸引顾客。
4、主要靠口碑传播，尽可能满足消费者的消费体验，打造好美食形象，形成以客带客的经营闭环。
5、巷子设计营造隐蔽感，容易形成坊间暗传开来的知名度。
6、装修设计融入古风元素，影射中华美食文化特色，环境雅致；内室干净清爽，无异味，卫生能做到及时清理，无可见垃圾。
排档街与菜市场结合
实践证明，排档烧烤一条街与菜市场结合，也有很多要提前注意和规避的问题。主要有以下几点：
1、与批发市场结合，位置较偏，要借助口碑效应，需要整条街的商家抱团一起，把顾客服务好。最重要的就是精心研制美食，让顾客吃好，其次是细节服务要跟上，把顾客服务好，让人来了还想再来，还想带朋友来。
2、因为租金低，各类成本低，如何让利、如何促销也需要花点心思。通过单页海报等媒介宣传，活动运营，促销让利，能形成一定的推广效应。但一定要以消费体验为重，熟客推广为上策。否则，容易舍本逐末。
3、管理要跟上，要有制度约束，商家不能各顾各，看似集合，其实是分散经营。虽然是竞争对手，但要形成合力。这需要以管理团队为聚力核心进行效益管理，用运营思维来组织维护美食街。
4、安全责任要把控，因为是餐饮业态，除了食品安全，夜间人群聚集，秩序安全要有专人维护；又因明火较多，在设计上消防安全等要做到位。
业态规划是第1步
农贸市场因为是民生的汇聚地，海纳特色餐饮业态。如何把餐饮业态做成功甚至名扬内外，需要我们做深入探索。
再好的业态组合逻辑，没有经营能力，也会做败，业态规划固然重要，但是如何经营管理才是重中之重。
对于业态组合来说，没有永远的成功，也没有永远的失败，所有或好或坏的结果都已经在过程当中。所以说，业态规划是第1步，后面的99步，要怎么走，还需要运营管理来打持久战。
