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引巨头持续加码,菜场新零售何以被青睐?
更新时间:2019-07-09

    各大城市的农贸市场改造工程都在紧锣密鼓的进行着,一直以来农贸市场都是一座城市的形象输出窗口,脏乱的老农贸市场越来越显得格格不入,为了更好地满足消费者们的美好生活愿望,传统的老农贸市场需要旧貌换新颜,2019年开始,新零售以更接地气的形态开拓出了一方新战场——「菜场业态」,电商巨头们也纷纷抢滩:“盒马菜市”首店在上海开业;口碑饿了么与叮咚买菜战略合作;美团买菜入京……66日,由原7FRESH操盘者开出的生鲜超市 “T11”又在北京开出首家门店,菜场新零售为何愈演愈烈?



一、刚性需求,菜市场改造势在必行


    民以食为天,农贸市场与民生息息相关。近几年,互联网和智能科技带来的变化,正在菜市场里荡起涟漪。借着菜场升级潮,北上广深等一线城市也已开始率先探索新型菜场模式。改造升级的菜场不仅长得像时尚网红店铺,且与餐饮、咖啡馆、零售店、花鸟市场等业态混合,打造“一站式”服务。


二、政策支持,各地鼓励菜市场改造升级


    我国生鲜交易规模逐年增长,菜市场改造建设是重要惠民工程。财政部给予全国标准化菜市场项目试点城市资金支持,对农产品批发市场、农贸市场房产税也给予税收优惠。目前生鲜消费被电商渠道分流的并不多,线上渠道占比约3%。但随着冷链运输的完善和配送速度的加快,生鲜电商的渗透率或将逐渐提升,成为全新的交易渠道。


三、资本追捧,生鲜新零售表现不俗


    根据青桐资本梳理的2018新零售项目融资数据显示,2018年度生鲜行业已披露的融资事件,生鲜新零售约有22起,占总数的比重超过50%。盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等虽然都崭露头角,但生鲜行业似乎一直未有个独角兽一般的存在,菜场新零售更是一个亟待开拓的市场。


农贸市场改造设计— 杭州一鸿市场研究中心

菜市场改造

菜场新零售的光鲜、退败和步步为营

一.玩家不断入场,问题不断出现


    美团旗下小象生鲜关闭70%店面;永辉旗下超级物种因业绩亏损被剥离出财报;海南盒马净亏损972万元……不论是流量加持的电商巨头、还是势头正旺的资本宠儿,菜场新零售都面临着痛点问题和经营瓶颈。



    高昂的建仓成本、最后一公里物流以及市场渗透率都是生鲜新零售蓝海当中不可忽视的暗礁。由于生鲜电商经营的果蔬、肉禽等产品容易腐烂,不同的产品需要不同的储温,一套完整的冷藏仓储体系的建仓成本也十分高昂。


    此外,物流交付端,顺丰、京东的冷链快递大概在20-50元不等,客单价同样无法承受这么高的物流快递成本。且物流的最后一公里非常难以标准化,如果送货不及时,用户收到生鲜商品时品质就会严重下降,降低体验感。


二.把握自身优势,数据助力决策


    实体经济的市场规则,加上开店成本高昂、市场竞争激烈等因素影响,生鲜超市的精细化运营,几乎成为平台参加游戏的入场券。精细化运营,依赖平台的数据能力。与传统零售业相比,阿里、京东、美团这些拥有亿级用户量的中心化平台,最大优势也许就在于庞大的数据量、多元的数据维度与更细的数据颗粒度。


    新零售玩家应依托大数据优势,提炼海量市场信息,在开业之前准确定位目标客群、了解日常消费客单价、对价格的敏感度、以及最优选址等问题。平台数据越全面,生鲜超市的运营成本就越低,也更具竞争力。


    菜场,已不仅仅是买菜的地方,也是民生、经济、商业、刚需高频消费地,是充满故事、记忆情感的场所。结束野蛮生长,线上挖掘需求、线下充实体验,通过线上线下互补结合, 通过精细化运营,让菜场单一的农贸市场业态进行立体化升级,而对于生鲜新零售而言,这也是一场持久战。