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菜场转型正当时,简析传统菜场的升级之道!
更新时间:2019-09-19
前言

    城市经济发展促使菜市场转型和升级,在城市化进程中,农贸市场一直是城市经济发展的短板。作为一座城市形象展示的一个窗口,农贸市场的发展速度相对比较缓慢,与城市发展对它的要求不匹配、不适应,矛盾开始显现。

    这迫使农贸市场必须转型和升级,这也是为什么近些年国内各地区投资大量人力、物力和财力支持农贸市场改造升级。除了产品的新鲜度、丰富性,更是对购物环境以及购物体验提出了高要求。


菜场版本迭代

    双创背景下的时代,新消费层出不穷。买菜再不是“菜市场一家独大”的市场局面,菜场如果不转型创新也只能被动地“夹缝中求生存”。如何拓展新客源,如何通过革新,导流年青消费群体,是农贸市场改造升级绕不开的话题。关于菜市场的发展转型之路,其发展轨迹可以归纳为5个版本。

    1.0版本:在马路边设摊经营;


    2.0版本:进室内经营;


    3.0版本:以干净整洁、设立食品检验室为特点;


    4.0版本:以市场+超市为特点;


    5.0版本:体验性、文化性与休闲性发展。

    近两年来,在全国各市都开始升级改造菜市场,一改以往脏乱的环境,分批次分版本的改造整顿为让商户舒心,让顾客满意的菜市场,其中有些菜市场的改造却让人眼前一亮。


菜市场设计丨菜市场改造丨农贸市场设计— 一鸿市场研究中心


围绕社区生活方式达成转型

    当城市发展日益成熟,城市越来越趋近“社区”概念。未来的城市,是由一个又一个的小社区组成的大社区,而菜市场则围绕社区生活的方方面面完成自身的转型升级,提供品类细分、专业化和品牌化的服务业态。

    原有的满足一站式农副产品购物需求的菜市场开始变成一个个独立的品牌业态,并且与其他生活配套服务业态形成一个满足人的生活需求的“生态系统”,菜市场城市最终融合在一起,回归到“以满足人的需求为出发点”的和谐状态。

    而其转型主要体现在以下三个方面:

    1、新的购物环境

    改造的菜市场为销售蔬菜、小商品等小商户,市场内环境卫生较差。而改造后,对原有经营区域进行重新规划,对不符合区域发展趋势的产业进行全面清退,扩大百姓日常民生服务项目的面积。通过规范升级经营场所,在完成区疏解任务的同时,彻底改善市场脏乱差等环境问题。

    2、新的销售模式

    改造前的市场为传统菜市场模式,由市场将摊位出租给各商户,商户自己对外销售产品,不仅商品质量得不到保证。而转型升级后,更多的是通过引入统一的供货渠道,搭建供应商与百姓之间的直销平台,从而提高性价比。在销售上一改之前各自独立收费模式,改为商业超市收费模式,使百姓能够拥有较好的购物体验。

    3、新的运营理念

    诸多菜场是自启动转型升级工作以来,突破原有农贸市场传统经营模式,力求打造成一体化运营的社区生活服务中心。通过引入“一公里”品牌,利用对方成熟的商业理念和资源,使转型升级后的市场成功变身为集菜蔬品销售、海鲜肉食供应、美容美发、早餐供应等经营项目于一身的社区综合生活服务中心,可以为周边百姓提供全方位的生活服务项目。


菜市场设计丨菜市场改造丨农贸市场设计— 一鸿市场研究中心


满足什么样的人的需求

    当前很多菜场升级改造容易走偏的误区,便是“打造网红打卡地“,诚然,”网红打卡地“标签确实能为菜市场招徕许多年轻人,但问题的关键在于,这些年轻人拍了照上传至社交网络,热闹过后就会离开,甚至再也不会踏足这家“网红”菜市场。

    因此,不管是60、70后,还是80、90后的新兴消费群,菜市场在转型升级过程所需要迎合的便是所在社区中热爱生活的这群人。每个时代的人有每个时代的人的特性。60后一代人更愿意早起去菜场购买新鲜蔬菜,90后一代(需要且愿意自己准备饭菜的)人则更愿意在快下班时通过手机App在线点餐送至家中。

    这两种模式同样是体验式消费下的产物,前者更关于选购是感官上的体验,后者则是目标明确的高质量体验。因此如果一心想要通过改造时髦的外形而期望年轻人能够走进菜场,恐怕会失望。

菜市场设计要求 

    菜市场实际上是市场营销体系的物理表达,涉及到社会、管理和经济等众多因素,是这些因素结合在一起所产生的复杂混合物。菜市场的设计要服从于整体的功能,确定一个好的布局——市场规划的关键步骤之一是设计一个好的商业组合;菜市场布局与设计应与当地街坊邻居和商家意见相结合,从而使规划能够得到大多数人的青睐。


    在建造归程中应该充分利用各种建筑语言。许多市场有各种屋顶开口或天窗,以提供最佳自然光照,而且市场建筑应该通过具有吸引力的、友好的、与环境相融合的建筑形式,或者通过质地鲜明,色彩鲜艳、环境可持续的材料来表现自己。

    最后,需要精心设计建筑外部与内部之间的视觉关系,这是市场对于周围环境的展现方式。未来菜市场将变得更加灵活多变,即为了满足新的需求进行重新分配和重组。菜市场也将是一种更为复杂的空间。为了能够与不断发展的社会和商业环境竞争,它会包含更多种类的用途、服务设施和产品。

    因此要为一个菜市场开发项目做好整体规划、设计及预算分析,必须明确项目设计要求。一般而言,设计要求说明将在项目规划伊始时对政策和操作评估阶段进行。通常来说,准备设施需求说明要以下5个基本步骤:
 
    1、对在项目背景调查中发现的问题进行解析和说明。
 
    2、对进行初步的整体规划和商业预算所要考虑的各类因素进行整合。这个步骤可能会产生一个显而易见的解决方案,也可能是好几个方案。
 
    3、在对所有的解决方案进行评估后,对设计要求说明进行调整,从而得出最终整体方案的基础,同时在后期具体的建筑及设施详细设计过程中发挥作用。
 
    4、设计要求说明需要多方参与(商户、附近居民、负责菜市场运营和设施维护的相关人员)

    5、项目用户信息收集(小组讨论和研讨会议、调查问卷等) 


菜市场设计丨菜市场改造丨农贸市场设计— 一鸿市场研究中心


设计方法及方案选择 

    为拟建菜市场提供各类基础设施会产生一系列的设计问题。如果是针对旧菜市场的搬迁项目,设计师还需要考虑商户们在面对菜市场搬迁到新址的问题时,可能会产生的抗拒情绪。其他需要解决的问题还包括:


    1)各个菜市场之间和配送渠道之间的潜在竞争;


    2)建设超大规模设施的可能性;


    3)在制度上主要有哪些针对菜市场新址的约束;


    4)与城市及其腹地规模相关的、菜市场未来生存能力的问题。
 
    一般来说,基本的设计方法并不会看到立竿见影的效果,一个项目往往需要多种替代方案,通过评估来确定哪一种更为适合。是针对原有设施进行改造,还是重新修建一个新菜市场,这个决策不能作为权宜之计,更不能在不了解情况的条件下做出决定。

    要想顺利地解决这个问题,就必须充分考虑这些设施真正要发挥的功能,从而得出结论——以最简单的设施形势和最低廉的成本发挥其最必要的功能。在开发方案的时候还应当考虑可能的社会经济改变以及潜在的对环境造成的影响。

    可行的方案绝对不止一种,而且也很难找出绝对正确的那一种。即便如此,在选择方案的时候也一定要谨慎,以确保有“过度设计”的设施出现。一般来说,菜市场设施的寿命大约在25年以内,其间还不可避免地需要频繁地维护和更换。


菜市场设计丨菜市场改造丨农贸市场设计— 一鸿市场研究中心


选址及规划策略
 
    任何一个菜市场的选址都是最关键的决策之一,无论是城市内的中小型菜市场,还是面对城区的批发菜市场而言。菜市场选址于交通密不可分,因为从本质上来讲,菜市场仅仅是中转站。

   运输系统的改变以及不断演化的公路网络系统都会给菜市场的存亡带来巨大的影响——也许是在原址上维持运营,也许要寻找新址修建新菜市场。

    优秀的菜市场设计一般要有通往主干道路系统的出入口,同时还能与毗邻土地功能相互兼容。城市零售型菜市场一定要方便消费者到来,最好能够在低收入住宅区域步行可达的范围内,如场地的经济成本、土地所有权、规模、施工的适用性以及服务设施的可行性等。
 
    最适宜的场地会降低买卖双方的运输成本,从而降低成本与售价的差额,最终减少消费者的成本,最好能够在低收入住宅区域步行可达的范围内。这些选址需求需要同其他因素综合考虑,如场地的经济成本、土地所有权、规模、施工的适用性以及服务设施的可行性等。

菜市场布局

    菜市场的运营情况受到管理手段和其物理布局的影响,菜市场的布局设计应当满足以下几点要求:
 

    ·畅通无阻的交通循环模式和在保证充足停车设施的前提下进行有效的停车控制;


    ·尽可能促进菜市场用户之间的互动,将会获得最为适宜的价格构成;


    ·配套设施的提供和充分利用;


    ·未展示和销售商品提供充足的配置设施,以维持商品的质量;


    ·高效率的产品处理设备(如货盘和叉式升降机)
 
场地规模
 
    售卖面积与整个场地面积的匹配比例应在1:4和1:3之间,这意味着每平方米的售卖面积,将需要额外3~4平方米的场地面积。如果场地面积非常有限,可以将这个系数降低到1:2.5,如果大部分的交易可能在露天场合进行的话,就可以增加到1:5。
 
    因此,总场地面积可以通过将总市场面积乘以2.5~5倍来获得,以便进行行车道、停车场和场地的景观美化工作。道路设计、行车道的宽度、停车位的面积和人行道的宽度等决策将是创造一个能达到吞吐量标准的,经济合理布局的基础。 

菜市场开发中的设计问题综述 

    确定了市场的位置、空间利用率和总体规划后,设计要求最终需要包含以下类型的信息。
 
   【场地】

    ·市场地理位置与出入口的主要特点是什么;


    ·在地形地势和主要服务设施可用性方面(如排水渠、饮用水、通信和电力等),其主要特点是什么?


    ·哪些规划、环境和其他限制条件可能影响该项目;


    ·法定主管机构是否有对建筑物及场地有一些特殊要求,例如视线遮挡限制、建筑边界等。
 
【一般要求】

    ·要采用的关键标准是什么


    ·是否设想了具体的功能分组


    ·基础设施要求有哪些


    -为市场人员提供办公室——开敞布置或分格式布置;


    -餐饮设施、医疗急救、银行、邮局(快递点,便民蜂巢快递柜)


    -停车位的总位数


    -卫生设施和废物处理方法。


    ·场地出入口与内部交通通道有什么特殊的限制?


    ·设想了什么类型与品质的内部环境与外部环境
 
【商户需求】

    ·是否明确了每个商户的店铺面积


    ·是否有特殊的需求,例如上线水,电线等


    ·是否有特定的安全需求,如可上锁摊位


    ·商户或员工是否有任何特定的停车需求,
 
【评估与后续问题】

    ·是否制定了不同的评估方案


    ·对项目成本是否有可靠的估算


    ·是否修改了适应性改造概要以反映评估情况和在任何资金短缺情况? 

总结

    传统菜市场的转型或是新落地新型菜市场作为一种趋势,需要去摸索用户需求的趋势变化,跟着用户的消费场景走。而不能一味得教育用户,或者引导用户跟着你去盲从和嬗变。在新型菜市场打造中,融入艺术创意元素、符合目标用户定位的场景设计;设置多样互动性设施设备或艺术装置,多业态融入让功能配套更加齐全都是可以使项目成功的要素。

    想要做好这几点,就需要熟悉并抓准年轻一点消费者的消费心理。最重要的是回归零售本质,回归商品与服务,模式和技术是手段,而非目的,因为即便未来有非常多的科技和技术,其实用户最关注的依然是是否能够以最高效、最低成本的方式让他获得更好的体验。