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网红菜场「踩雷」,农贸市场改造设计有哪些注意点?
更新时间:2019-12-09


网红菜市场被诟病



    最近看到一篇文章很受触动。文章标题很长——《网红“爆改菜市场”被曝:生意惨淡、摊位空荡!市民控诉:设计师改走了我的“人间烟火气”!》,一看这标题,就知道这篇文章诟病的是当下的网红菜市场。



    这篇文章举了若干被爆改的菜市场例子,其中有台湾的士东市场、上海的蒙西菜场,还写到了北京三源里菜市场等等。



    这些市场无一例外都曾在网络上大肆报道过,都是当之无愧的网红菜市场。



    这篇文章引起了社会强烈的反响和广泛的共鸣,近十万的阅读量和源源不断的粉丝留言。从留言中看得出这些网红菜市场似乎并没有收得人心。


农贸市场改造— 杭州一鸿市场研究中心

图:该文点赞最多的评论,留言虽短,但犀利点出了民众对菜市场的最大需求点。



    在留言中可以发现,参与改造的设计师被吐槽。



    这些为网红市场辛苦付出的设计师会为此感到稍许委屈,为老旧菜市场精心的设计,焕发新生的风格,为何却遭诟病?



    不由让我们思考:对于农贸市场来说,设计改造的意义是什么?



    要回答这个问题,我们首先要纵观我国农贸市场历史和特殊性质,深挖农贸市场的本质。



变味的网红菜市场



    笔者曾在 重温农贸市场简史,原来菜市场没有夕阳一说 一文中,介绍过中国农贸市场的历史,也为大家梳理了农贸市场改造的现状。



    长期以来,农贸市场一直是政府民生工程的重要组成部分,也是老百姓菜篮子的保障。



    作为农副产品流通领域的“最后一公里”,“保供应、稳物价”,是农贸市场最基本的两个功能。



农贸市场改造— 杭州一鸿市场研究中心



    我国的农贸市场具备民生、公益的社会性质,无论怎么改造升级都不能脱离这两个性质。



    而爆改菜市场,打造网红菜市场,却有点变了味。



    一些网红市场,经过媒体的大肆鼓吹,都被制作成了具有营销性质的噱头。通过在各大媒体投放广告,进行营销宣传,要么为设计团队贴金,要么为某些地产商做品牌推广。



    所谓的网红市场,不过是水军突起的假象。



    这样的动机之下,怎么可能做出原汁原味的民生菜场?



怎么改才能越改越好?



    菜市场作为老百姓餐桌的食材大后方,曾经一度凭借物美价廉的实力,成为老百姓买菜的首选。



    如今改造后的菜市场出现口碑变差的尬局,不禁让人反思:为了适应城市化的新面貌,菜市场改造焕然一新之后,该留下的有没有留住?



    正如留言中的网友所说:“菜市场就是要新鲜,便宜。别的,无所谓!”



    虽然这句话有失偏颇,脏乱差的菜市场不能无所谓,必须要通过切实的改造,解决这些问题。



    但是,物美价廉依旧是菜市场作为民生工程的基础,如果改造后的菜价不能被老百姓接受,“民生”就无从谈起。



农贸市场改造— 杭州一鸿市场研究中心



    那么,凸显民生性质的菜市场,在改造过程中,要注意什么才能越改越好?



1、设计团队专业性。



    聘请专业的设计团队必不可少。



    不是所有的设计师都能设计农贸市场。如果设计团队不具备农贸市场专业设计经验,就很有可能隔行如隔山,只能做一些表面功夫。



    笔者就接触过一个改造后的农贸市场,由于排水设计不当,水产摊老是漏水,商户经营和顾客体验都很差,导致水产生意不好。水产商户最终纷纷选择离开。



    在农贸市场设计过程中,一些关乎经营和消费体验的细节,是需要长期深入农贸行业的设计团队才能做到的。不是非行业的设计师能够操作的。



农贸市场改造— 杭州一鸿市场研究中心



2、选材实用性。



    市场改造少不了各类材料。市场材料不是越贵越好,实用才是最好。



    如何为市场选到合适的材料,也需要专业性和经验积累。



    一些网红菜场的设计师,为了打造风格化的菜市场,难免被风格牵着鼻子走。选用了一些好看却不实用的材料。为了凸显风格,一些材料寿命甚至不满5年,性价比很低。



    如果仅仅为了修饰风格,选择一些不具备功能性的材料,本身就是一种浪费。最终的成本还是会摊到商户和顾客。



    要避免让菜市场“附庸风雅”,把朴实无华的烟火气丢失了。一旦整个市场失去了原先的实用性,也会失去忠实的消费者,而买菜人才能带来真正的烟火气息。



农贸市场改造— 杭州一鸿市场研究中心



3、了解客群需求。


    “顾客就是上帝”,在农贸市场同样适用。


    设计改造,要为目标客群着想,了解什么是他们潜在需要的服务。


    不难发现,每天去菜场买菜的,大多是中老年人和家庭主妇们。在改造过程中,多融入中老年人、带娃宝妈的贴心需求,多考虑人性化的功能设计,给顾客留下好感,会收获意想不到的效果。

    好的农贸市场改造设计,一定具备人性化和体贴。


    比如,照顾老年人、行动不方便者和带娃宝妈等买菜群体,为他们设计缓坡通道极为必要。一来,避免老年人走楼梯摔跤崴脚;二来,带娃有推车的顾客通行更顺畅;三来,拄拐杖或者坐轮椅的顾客可以自由进出。


    这就是人性化的体现,也符合当下农贸市场的消费群体。


农贸市场改造— 杭州一鸿市场研究中心



写在最后的话


    如果菜市场改造,一味定睛于设计风格和软硬件升级,很容易走向造价高、实用性低的误区,对农贸市场而言,得不偿失。


    当下农贸市场改造升级不在于感官体验,而是商户的经营体验、老百姓的购买体验。


    改造的核心是,对商户负责、对顾客负责,让老百姓菜篮子拎得轻省、放心。


    在经济泡沫弥漫的当下,老百姓的消费水平和商户的谋生水平,还没有想象中的超前。


    老百姓仍然会为了几块钱,计较着每一天的支出。商户维持生计也不容易,他们做的是生意,不是公益。农贸市场改造后,如何让利商户、让利老百姓,是必须面对的民生问题。


    这几年,网红菜市场高调出世,离不开资本做推手。资本是把双刃剑,一旦进入农贸市场这个特殊行业,一定要谨慎行事,否则擦伤的不仅是菜市场,还有投资者。