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三大国内外高人气美食菜场,“农贸+美食”或成市场经营杀手锏!
更新时间:2021-06-10

为什么有美食的菜场可以人气爆棚?“农贸+美食”的思路,如何让菜市场走上花路?

生鲜行业内卷又不想躺平,农贸市场以美食为突破口,如何突破重围?

本期以探讨有美食加持的菜市场,生命力强盛的魔力。

人间烟火气,最抚凡人心。藏着美味的菜市场总能散发特别的吸引力,以三例看美食菜场魅力并探析其高人气的原因。

三大美食农贸市场图鉴

杭韵十足的杭州采荷农贸市场在传统生鲜业态的基础上,打造的特色一条街罗列着丰富杭味美食,排满寻味的食客。


接地气的厦门第八菜市场汇聚着琳琅满目海鲜蔬果与各色小吃,招至打卡的游客。



高颜值的鹿特丹Markthal缤纷菜市场生鲜果蔬与特色熟食应有尽有,吸引各国观光客……


农贸市场设计丨菜市场— 杭州一鸿农贸市场设计院



#美食菜场
YOUTH DAY

杭州采荷农贸市场



由一鸿改造和运营的采荷农贸市场,是具有杭风特色的由老市场改造的生鲜加美食的社区购物中心,市场业态齐全,杭味小吃、水果、腌腊、水产、蔬菜、一应俱全,按照品类进行区块规划。

农贸市场设计丨菜市场— 杭州一鸿农贸市场设计院


农贸市场设计丨菜市场— 杭州一鸿农贸市场设计院



荷韵十足的采荷市场进门便是特色一条街,两侧是令人目不暇接的小吃摊,有坚果、糕点、零食、葱包烩、手工水饺、油饼煎包、采荷光头卤鸭、福阳佬牛肉、吴佳烤鸡,胖子酥鱼等,摊位前不乏一边聊天,一边提菜排队买小吃的附近居民。

光头卤鸭、福阳佬牛肉、吴佳烤鸡等人气摊位,几乎每天都是排着长龙,各位老饕热情难挡。位置靠里的胖子酥鱼也是毫不逊色,幽默风趣的老板以娴熟的技艺烹制酥鱼。


农贸市场设计丨菜市场— 杭州一鸿农贸市场设计院




进门有公平秤和检测室,为顾客提供服务。贴心设置休息区,配置各种共享设施,是浙江省“五化”农贸市场。

采荷农贸市场从开业至今一直人气旺盛,是附近居民以及网络达人、游客的打卡地点,也是展示杭州人们生活,接地气的窗口之一。

厦门第八菜市场



厦门低纬度又靠海的区位,在思明区开禾路形成一个丰富的海鲜蔬果市场,众多特色美食小吃又密集分布在市场各处。厦门八市以特色丰富,接地气取胜。

厦门第八菜市场




人们在海鲜摊位购买的鱼虾可以就地烹饪,享用最新鲜的舌尖体验,热带水果趁地理位置之便宜,品质高而价格低。

小吃多到更是不用说,若从进门第一家吃到最后,扶着腰才能走出来:阿杰五香、油条包麻糍、手撕鸡、土笋冻、惠源面包、钟丽君满煎糕……

八市已然是各家自媒体的火爆打卡点,网络上各大平台不乏推荐攻略。


厦门第八菜市场




海鲜从自主挑选到吃到成品,商家提供一条龙服务,但也有缺斤短两的情况存在,需要食客谨慎选购。


鹿特丹Markthal缤纷菜市场



荷兰的鹿特丹Markthal缤纷菜市场,被媒体评价为全世界最漂亮市集,吸引了来自全球超过百万观光客。市场到底有何吸引力?


鹿特丹Markthal缤纷菜市场




Markthal缤纷菜市场是公寓加菜市场的形式,标志性拱形公寓下,藏着一个缤纷多彩的菜市场,是艺术馆的存在。

除了陈列着瓜果蔬菜花卉,知名乳酪,中东的香料,还有丰富的欧洲小吃,餐厅,咖啡馆,为消费者提供饮食休憩的场地。

鹿特丹Markthal缤纷菜市场

夺目的造型,丰富的业态,特色化餐饮,铸就了美貌与内涵同在的缤纷菜市场,它作为旅游打卡点,提供餐饮功能,承载着荷兰的饮食文化,以此为压缩窗口,展示欧洲荷兰风土人情。

在规划里预计了每年六七百万的人流量,平均每天近2万人,一个菜市场也可以吸引全球观光客,成为打卡地。


探析美食菜场高人气背后

——菜场里的美食



美食纪录片《舌尖上的中国》的导演陈晓卿,钟爱美食,他说最近距离地了解一个城市是去看他的菜市场。

菜市场总是埋伏着很多好吃的东西,小餐厅,小吃,食物新鲜,分布密集。

为什么有美食的菜市场总是人气不低?美食菜场是如何拉新、留存、促活的?以美食引来的高人气有何好处?

美食吸引力

食品新鲜,菜场中的美食摊主可以在本市场就近购入新鲜食材,且销量大,没有囤积,风味新鲜。



价格优势,普遍是接地气小吃,性价比高,适合日常家庭餐饮消费。


手艺精进,客流量大,老板加工经验丰富,烹制技艺不断精进。


淘汰机制,没有广告和宣传,全靠口耳相传的“自来水”树立名声,能出现在大众视野的店肯定不差。

美食摊位的初始流量是首批用户,而产品的味道,是留存用户、并实现口碑裂变的重点,它决定了客户的留存率高低,也就是回头客。美食的以上特点可以为菜场吸引并留住客户。

综上所述,菜场里的美食具有引人入胜的魅力。

生鲜和美食互为引流

距离优势,近水楼台先得月,社区一公里辐射,相比于商业中心的食品店,家门口的菜市场去的频率高。


环境优势,接地气,氛围轻松,消费者在价格和心理情感上更易接近。


复购率高,生鲜和美食都有消耗快、购入频率高的特点,客户复购率高,流量大。


市场优势,作为综合菜场,业态全,吸引力大,生鲜和美食互为引流。


美食因为其吸引力大、复购率高的特点,能够很好地为菜场引流。丰富的业态助力美食菜场脱颖而出。

菜场立足社区的圈层经济,以及口耳相传的传播模式,来打造有顾客高粘性的美食摊位,实现口碑传播,影响更多的周边居民,并保证高回头率。


美食菜场价值

经济价值:通过美食和商户的互相引流,刺激出更大经济体量,探索菜场经济价值的更大可能性。



社会价值:有助于营造社区交流的氛围,搭建社区社交平台,维护邻里环境。


居民获得感:菜市场增加美食,业态更丰富,增加居民生活的便利程度,带来惊喜体验,以及幸福感。

顾虑与方案

食品安全:因为相对于生鲜产品,熟食多了加工工艺,过程中的原料问题、卫生问题值得关注,做好溯源、卫生工作,打造阳光厨房就很有必要性。



价格问题:定价没有统一标准,价格存在不确定性。要调研同品类市场价格,做好市控价,平衡销量与盈利。


入场调查:蔬菜是固定口味没有跨越性差别,但是熟食的风味具有特色化,入场前可以做试吃活动及消费者采访调查等。

农贸市场设计丨菜市场设计— 杭州一鸿农贸市场设计院

美食菜场打造之法


民以食为天,美食菜场有诸多优点,那么如何打造呢?合适才最和谐。美食摊位的规划要考虑菜市场特点、客户定位、在地文化等因素。

地域特色

饮食文化是打造美食菜场的一个要点。细数各菜场的热销美食,都是基于当地特色元素而存在的,如缤纷菜场的奶酪,厦门八市的海鲜,采荷农贸市场的卤味等,都是具有地域标志性。

把控地域特色,可以考虑饮食习惯、地域情感,童年记忆等。

杭州菜市场中的美食有各色卤菜、炸酥鱼、杭式糕点等,均符合当地人饮食习惯。

对于引进菜品,如品牌卤掌柜的主推菜品麻油鸭,本是来自四川的特色美食,但杭州口味偏甜,讲究浓油赤酱,因此就去辣增甜,通过“杭州化”改良后,才落脚于此,被老杭州们所接受。

客户定位

要抓准目标客户的特点,因此要考虑群体特性,家庭是菜市场消费的一大主体。

准确定位取胜,选错客户则败。例如钟薛高雪糕瞄准年轻人,又以国潮概念为卖点,定位精准扩出一条路,而其高价水饺一般家庭不消费,也没人把水饺当下午茶拍照打卡,产品没做好客户定位只能扑街。

在其他地方卖的火热的品类,不一定适合菜市场。来菜场一般是为家庭餐饮购入食材,因此接地气、亲民化、高性价比、食用方便的美食品类,更容易得到消费者青睐,如熟食菜品卤菜就会被大众选择。

前期调研

凡事预则立,在规划招商环节可以调研菜市场周边的居民对于市场的诉求,按需规划。

如杭州彩虹农贸市场建设之初就做了调查,采访到消费者有早餐小吃的需求,就规划了油条豆腐脑摊,包子铺,面馆,卤掌柜、大马弄蒋师傅酥鱼等,并设置就餐区,满足了周边居民对美食品类的需求。

打造IP

在网络平台发达的时代,不可忽视线上流量。近年来的“吃货”文化、“打卡”潮流的影响力不可小觑。

基于网络社交平台,农贸市场可以就此打造IP,利用年轻化的social传播,抓住年轻人追求个性、新奇的特点,营销市场打卡点,激发圈层裂变,拓展客户范围,挖掘出菜市场潜在附加价值。


各行各业都陷入内卷的时代,不想躺平,就需要打开思路,寻找赛道,美食菜场也许可以成为激活农贸市场的一个突破口。

你去过哪些美食菜场?除了美食可以赋予菜场个性与活力,你还能想到农贸+什么业态?欢迎探讨。


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