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还在惋惜菜市场改造没了烟火气？杭城这家市场点赞超50万！
更新时间：2021-07-26
近几年农贸市场改造提升成果在全国各地接连显现，但广泛好评的背后，也存在着一些无法忽视的声音：
改造后市场菜价变贵了
新市场生意差了，有点冷清
一刀切的标准化装修没有特色
网红市场搞的花里胡哨的
无论是线下顾客还是线上网友都纷纷开启吐槽模式，许多网友忍不住呼吁：“快还我的人间烟火气！”。与此同时，近日一则点赞超50W的菜场美食探店视频让杭州采荷农贸市场再次出圈。
审美是多元的，大众允许有多样化的农贸市场改造类型出现：可以有高端市场、网红市场、标准化市场、特色化市场等等...但是“山珍海味”是偶尔，“家常便饭”才是日常。老市场需要改，需要摘掉脏乱差的标签，但更要守住老市场的底蕴。
鉴于此，一鸿在对“三十年”老菜场采荷农贸市场进行改造时，无论是设计团队还是运营团队都坚守着“保留甚至升级烟火气”的原则，避免出现以下误区：
在年轻人里“出圈”≠让老年群体“蒙圈”
让环境好看≠让菜价上涨
让管理变好≠让生意变差
让打卡的变多≠让买菜人变少
烟火气保卫战
采荷农贸市场从开业至今一直人气旺盛，是杭州知名的老市场之一，为了不把这副“好牌”打烂，市场方在改造过程中究竟是如何保留烟火气的呢？
1、老少皆宜的装修风格
没有一味迎合年轻人的即刻喜好，采荷市场避开了让老年人蒙圈的日式简约风、ins风、工业风、赛博朋克风等雷点。立足采荷本地文化，打造荷香茶韵的设计主题，在规范的硬软装基础上又注重业态和摊位的个性化展示。
市场改造后不仅更像菜场，还多出了一条特色美食街，“脏乱差”不见了的同时也没有产生“菜场变超市”的违和感，装修效果在年轻人和老年人里都讨喜。
2、网红真正红的是美食
采荷农贸市场的改造逻辑是优化业态布局，丰富产品类别，精选优质商户，在疫情防控常态化形势下引进专业运营管理，再以颇具特色的装修来装载这些食材与摊位。绝不是一开始就想以“另类设计”博取噱头。
因为市场方清楚地知道如果网红市场只是靠年轻人进来打个卡，拍个照就红，那必定是不长久的。能让市场真正成为经久不衰的网红，必定要靠成就居民“一日三餐”的美食。
食材才是菜市场真正主角
如果用八个字形容采荷农贸市场的产品，一定是菜品丰富，美食荟萃。日常蔬果鱼肉，油盐酱醋自不用说，最吸睛的还是琳琅满目的老杭州特色美食：清汤鱼圆、炸丸子、葱包烩、烤鸡、卤鸭、甜酒酿、炸酥鱼、糕点、蛋饺、香肠、油饼煎包...给邻里们满满的口福！
口碑老店撑起市场灵魂底蕴
从露天摆摊、退路进室到改造升级，杭州采荷农贸市场凭借三十多年的市场底蕴孕育出了一批口碑老店。
光头卤鸭、福阳佬牛肉、吴佳烤鸡、胖子熏鱼、施太公鱼圆......它们不仅拥有媲美网红店的客流量，更是不搞噱头，靠的是几十年如一日的品质赢得一众忠实顾客。不管严冬酷暑，摊位前都不乏一边聊天，一边提菜排队买小吃的附近居民。
3、颠覆脏乱差，加深氛围感
科技感菜市场，高端商超型市场、性冷淡风格、魔幻马赛克风格、赛博朋克味儿的菜市场...这些越改越夸张的市场确实颠覆了大众对菜市场“脏乱差”的印象，却也过犹不及，甚至让人们不敢来买菜了。总的来说，菜场一定要有放松舒适，随心所欲、热情洋溢的氛围感。
提起采荷，它首先是一个“地名”，再是一个“市场”，然后更是一种属地文化和生活情怀。采荷市场改造后，本土氛围感更强了，也吸引了更多元的消费群体，大家都愿意来沾染这一份采荷独有的接地气、烟火味的生活。
4、物全物美价廉，真正满足需求
许多农贸市场项目在定位规划阶段大肆唱响“满足消费者需求”的口号，而消费者需求说白了就是希望物全物美且价廉，但项目落地后真正做到的市场有几个？
采荷市场熟知“买菜的不打卡，打卡的不买菜”这一道理，市场的容颜虽然焕新，但那些熟悉的摊位、产品、菜价都还在，以至于我们能让光顾市场的常客由衷地感慨一句：“有这样一个菜场，太幸福了！”
烟火气归根到底是人气
在采荷农贸市场，你可以看到忙碌上货的大叔、悠闲买菜的大妈、带着可爱小孙儿的大爷、穿着时尚的年轻人、蹦跳跑过的小朋友……其实大家都深谙一个道理——“烟火气”归根到底是“人气”！
猪肉摊周阿姨一边介绍一边处理着手中的猪肉，动作麻利，“这个菜场有三十多年历史，从小区内的露天市集发展来的，我是第一批租户，在这里开猪肉摊30多年了，很多商户、顾客都是十几二十几年的老邻居了。”
这里，有一个家庭的轨迹，以及一个城市的过往，承载了多彩故事，汇聚了人生百态。摊主在这里守着的不是货物，顾客在这里买的也不仅是产品，而是他们的小日子
逛菜场 · 享生活
线上买菜你只能与手机交流
超市买菜你只能与货架交流
来菜市场买菜
你可以欣赏陈列各异的摊位
感受熙熙攘攘的人群
听热情洋溢的摊主介绍菜品
听街坊邻里用杭州话寒暄闲聊
甚至参与邻里活动，买到现做美食
欣赏一位位匠人的手艺绝活
我们希望老市场改造
之后收获的评价皆是如此
又吃到小时候的味道了
新市场的菜价让我“真香”了
朋友都羡慕我家门口的美食菜场
周末一家人逛市场已是日常
