地下室也能做菜场吗？

在大型商业综合体中，为了最大化利用商业价值，地下一层常被规划为地下美食城、地下休闲市集、地下大型超市，成为不逊色于一层二层的主力店和引流宝地。

常规而言，一栋商业体的楼层价值由大到小排序为：一楼、负一楼、其次才是二楼，但在负一层商业中，担当经济引擎的主力店（如知名品牌超市）入驻姿态颇高，主要有以下几个要求：一要求免租优惠或者低于市场价的租金优惠；二对周边消费人口数量要求较高；更有甚者还要求装修到位，提出的条件较为苛刻。

因此，很多商业综合体把目光转向了“农贸市场”或“农贸超市”。农贸市场的设计和运营成本较低，且摊位可以出租和销售，作为老百姓的刚需消费还起到了强大的引流作用，同时增加一楼和二楼的商业价值。

90%的失败率令人乍舌！

然而，由于从未涉足过农贸市场行业，一些投资商将项目匆匆规划设计又匆匆投入运营，想象很美好但现实很残酷。市场或“还未动工即被扼杀在摇篮”，或“施工坎坷还未竣工早早夭折”，或“开业不久生意日渐萧条”。

一鸿设计部负责人陈总表示：在我们目前接触和考察过的所有地下室和半地下室农贸市场中，90%的市场或多或少都存在着设计或运营失败的问题。

这么高的失败率，究竟是为什么呢？通过陈总的地下室农贸市场设计主题讲座，我们简要了解和总结了地下室市场的失败原因和设计要点：

消防设计：保证合法性合理性

由于物流人流密集，消防一直是地下室农贸市场的设计重难点，且是保证后期顺利设计和施工的关键。

如果地下室农贸市场原先物业是预作地下车库的，其防火分区面积就由4000㎡变为了2000㎡（带喷淋系统），防火分区个数随即增加，市场内的各类消防要求相应也发生了变化；

如果该物业由于先天建筑条件限制，无论如何都无法改造成为符合消防合法性的农贸市场，不能通过消防报批，则该项目无法做农贸市场。没有通过审批的市场，经营户即使入驻也无法取得营业执照；

如果该物业可进行相应的结构改造使其符合消防设计规范，但需要硬性增加防火卷帘、防火墙等，由此造成市场平面布局的错综复杂和死角遍布，隔断隔区过多，丧失通透性，极大地破坏了市场功能分区和内部动线的合理性；

如果地下一层原先为商业或者属于老市场改造，即使其原有消防设计基本符合规范，也要注意该物业是否为2015年之前的。2015年新版国标《建筑设计防火规范》发布，在改造过程中务必结合新版规范要求和实际改造情况进行合理设计。

消防设计应谨遵合法性合理性，切勿图一时便利、钻一时漏洞而造成后期无法弥补的错误。

交通设计：规划独立的出入口动线

无论是位于商业还是住宅的地下室，地下室农贸市场应具备自身独立性，最好保持出入口的自由通畅。

可在建筑体外围单边设置疏散楼梯进入地下室或者选择下沉式广场模式的物业做地下农贸市场。如不得以需在一层开设市场主入口，则应将向下的扶梯位置设置在靠墙和靠近一层入口处，切勿放在一层中央。否则各层营业时间不一致，出入口进出受阻，会直接影响地下市场的生意。

以一鸿设计的地下室市场项目 —— 青岛百家农贸市场为例。设计师在广场中央巧设楼梯，打造楼梯直达的下沉式广场，打通了市场天井和外部的动线，增加市场出入口个数，人流物流加倍畅达。

详细介绍点击链接：带“天井”的10000㎡地下市场，青岛百家农贸市场设计全解析

排水设计：建筑之初预留排水条件

排水一直是农贸市场区别于其他商业体的设计难点。一般商业主要考虑卫生间排水问题，而农贸市场中的“水”几乎无处不在，水产区有水、蔬菜区有水，个别地区还存在活禽区有水。这些水如果处理不妥会造成市场污水横流，地面潮湿，加上市场通风条件不佳的话，还会产生强烈的异味。

因为地下室条件特殊，地面是否可以进行垫高和打孔都需要严谨的审核。即使垫高或打孔通过审核，后续的工作也并不顺利，地面垫高后，整个建筑的承重、门、楼梯的设计都会受到影响。

如果遇到负一层想做菜场，但负二层是人防车库的情况，那地面是绝不允许打孔的。这也就对排水沟管和排水需要的地面高差设计造成更多的障碍。

因此陈总建议，地下室农贸市场的排水设计，需要在市场建筑设计之初就让室内设计方甚至专业运营方介入。及早介入，通过对建筑结构的优化，做出对市场排水有利的预留条件，如：局部降板、增加水沟，或者整体降板回填等。避免后期建筑定型后，没有预留排水条件，而无法进行合理设计。

以肉类摊位和熟食摊位的排水为例：这两类摊位的废水都需要进行隔油处理，可以在地上就做好隔油池，且为了少打孔可以两摊合用一池合打一孔，摊位中间的连接水沟用不锈钢进行掩盖，虽然有失美观，但是在市场设计上，实用美观首先要确保“实用”。

通风设计：加强机械通风系统

地下室农贸市场自然通风条件不佳，所以对机械通风的设计要求很高。包括消防通风（防排烟系统）、新风系统，涉及到餐饮的业态还包括油烟处理系统。很多市场为了省钱省时省力省空间，一般将防排烟系统和新风系统设计成一体，但这样操作会造成后期较大的噪音和高额的用电量。建议根据市场实际情况考虑单独设计，为新风系统设置独立的风机房。

下面以一鸿设计的一个地下室农贸市场实例为大家介绍市场通风设计：

该市场通风设计要点：

1、因市场位于地下一层，自然通风条件有限，在市场内部中心区域设置风管与风口用以排出废气，使室内外气体形成回流。

2、对于特殊区域（家禽、水产、餐饮）需要特殊对待，将家禽区设置在最靠近自然通风处，并且与水产区共同额外设置独立的通风系统，让家禽、水产区最大程度上无异味。

3、市场内顶面安装吊扇辅助气体流通，以最高的整体性价比，造就优美的购物环境。

空间结构：扬长避短合理规划分区

受住宅区建筑造型影响，社区型地下室农贸市场的柱网常呈现L型、T型等不规则形状，剪力墙分布混乱，降低了空间利用率。

面对此类非常规、易出现经营死角的市场空间，就需要进行更为专业合理的分区规划，合理利用柱网，并辅助加强动线设计和采光设计，最大程度地减少结构缺陷带来的负面影响。

定位规划：做好定位和需求调研

作为负一层商业，市场定位显得更加重要。定位成功盘活整个“地下”商业王国，定位失败市场则埋没于“地下”无人问津。做好前期调研，摸清周边消费需求，确定市场体量，是否要做各类“农贸+”等，这都是在设计之初需要专业策划团队来决定的问题

充分“预防”，强化“修整”

陈总强调，地下室农贸市场之所以高失败率，主要原因即是出入动线不合理和市场内部无通透性，对实际经营和购物体验造成直接不利影响，久而久之，商户经营不便，来光顾市场的人也少了。

面对没有做好事前预防，已经出现问题的地下室农贸市场，一鸿建议开展“组合拳”进行最大程度的修整和补救：

交通方面：由设计方诊断和规划后进行局部结构调整，增加人流出入口和货流入口；

排水方面：将局部垫高和较小打孔相结合。如市场已无法进行打孔，或合理利用原有排水设施，或利用人造窨井将水排出室外；

通风方面：针对气味较重区域，增加机械通风。

做好“生命线”，成就“事业线”

最后对于地下室农贸市场，作为设计方，陈总觉得有两点可以直言不讳：

一、建议尽量少做地下室农贸市场；

二、如果要做，务必需要专业的农贸市场策划方、设计方和运营方尽早介入。

做好“生命线”，才能成就“事业线”。在设计合理经营顺畅的基础上，充分挖掘和发挥市场商业价值，让地下室农贸市场也能焕发活力，迎来自己的春天。