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真相 | 好的农贸市场设计是怎样的?论项目成功之道
更新时间:2019-03-04


       随着农贸市场提升改造热度攀升


    “菜市场设计”成为众多设计公司新尝试


       但是好的菜场设计究竟是怎样的?


       好看?漂亮?色彩缤纷?装饰丰富?贵的?


       这就是好的市场设计吗?


       在揭开“真相”前,我们先来听听这些声音:


       曹先生:我是杀鸡鸭的,我们市场的下水道是走的楼板平铺管道,而且是直径50mm的管道,一到冬天就被油堵死了。


      丁女士:有的市场水电表设计不够合理,给后期管理造成难度。


      王大姐:菜场改造后好看是好看了,就是这门楣上的射灯不合理,摊位内部照不到,一片漆黑。


      曹先生:摊位转角太过尖锐,设计时应该考虑安全问题...


      方总:很多菜市场设计都不够针对性和人性化,将超市设计标准用于菜场,甚至将住宅设计标准用于商业。


       那么,什么样的农贸市场设计才是好设计?


01.造价合理


       农贸市场设计绝不是建一座空中楼阁,而是要脚踏实地。用钱当然能堆出一座高端大气上档次的菜场来,但这真的是好的菜场设计吗?


       有些投资方和市场方就会走进这样的误区:花了大价钱改造菜场,便急于提高租金收回成本,结果菜价也水涨船高,反而造成了商户、顾客流失,市场利润减少。


       从投资方和市场方的角度把农贸市场作为一个商业项目,那么好的菜场设计应该是设计在不改变功能和效果的前提下降低成本,达到“花最少的钱,出最好的效果”。即所谓的造价合理。



02.方便经营


       从投资方和市场方角度看,造价低是核心诉求,那么方便经营,就是经营户的核心诉求。经营户每天都在菜场工作,对于市场改造中的便利程度感受是最清晰的。


       每个业态对面积的需求,展示面的需求,排水,用电量,用移动岛柜好还是砖砌的好,台面是平面,是斜面还是楼梯面更好?经营户对市场改造带来的变化很敏感。


       真正贴近经营户利益,为其打造良好的经营环境,经营户们就会用实际行动维护菜场氛围,对市场改造的抵触也会减少。


农贸市场设计— 杭州一鸿市场研究中心


03.购物舒适


       我们将农贸市场设计宗旨总结为三个有利于:有利于消费、有利于经营、有利于管理。


       有利于消费是指在设计中要考虑为消费者服务;有利于经营是指在设计中要考虑为经营者服务;有利于管理是指在设计中要考虑为管理者服务,其中管理者包括市场的管理者,还有政府部门的管理。


     “脏、乱、差”三个字是消费者对传统农贸市场最直观的购物体验。为了改变消费者的这种刻板印象,就要把有利于消费放第一个。农贸市场改造设计是一项民生工程,消费者的购物体验,对一个市场的口碑至关重要。


       消费者买不到自己想要的产品,这是业态规划出了差错;绕了一圈找不到想找的摊位,这是动线规划不合理;地面湿滑、转角尖锐……这些事关消费者购物体验的问题都要在设计阶段就尽量解决。



04.硬装实用


       真正的菜场设计师是非常接地气的,因为他们都上过前线、下过基层。拿到一个市场项目,首先就要摸清这个菜场的基础设施,做出相应的物业诊断。老市场改造前,设计师还要深入市场调研听取经营户建议。


       设计的核心是平面规划、空间设计、成本控制。


       层高太高,要考虑市场的电路走线问题,空调和灯光的安装位置也要经过细细考量;层高太低,怎么样在有限的层高里做出通透的效果,让空间不至于太过逼仄……物业总有这样那样的问题和不足,这就要菜场设计师在基础设施已经打好的前提下进行优化。


       蔬菜摊位,台面要设计下水,柜台内也要设计排水沟;冷冻区不建议做台面……这些都藏在设计的细节处。硬装就像基本功,虽然第一眼不会被人察觉,但要是做的不好,一段时间就会露出马脚,后患无穷。



05.材料合适


        农贸领域有着独特的行业属性,就比如几乎每个市场都有的熟食卤味窗口,以前都是露天开放,苍蝇围着嗡嗡叫。现在都搬进了营业房中,这是因为有了卫生隔离的要求。既能满足食品安全的要求,又能让经营户与外面的顾客方便沟通,熟食窗口就成了农贸市场设计中的一个痛点。


一鸿打造的熟食专用窗口
一鸿打造的熟食专用窗口


        再以农贸市场地面砖举个例子:防滑颗粒做多了,虽然防滑性能提高了,但是也带来了清洗困难的毛病,容易藏污纳垢。 要是做少了,清洗起来是容易了,一碰上水就打滑,尤其不利于来买菜的主力人群——中老年人的行走。


一鸿研制的农贸市场专用防滑砖

       南方多雨潮湿,北方少雨干燥,所用防滑砖的防滑度就要有所区分,潮湿的水产区和相对干燥的其他业态也是同理。一鸿也是通过不断的实验、摸索才把握住了防滑性和易清洗性之间的均衡,研制出了农贸市场专用砖。

       一个产品推出来要广泛征求用户意见,经过多次实验,力求功能性、便捷性、实用性、经济性的综合平衡。以后设计的新产品,需要打样,计算成本,优化施工工艺,到产品成熟后才能推向市场!


06.软装美观


       农贸市场软装是锦上添花,所有人进入农贸市场第一眼就能看到效果,农贸市场软装开始受到重视主要原因有三:


1、节省装修成本


2、赋予文化内涵


3、视觉效果更佳


       节省成本很好理解,软装设计与硬装相比,不需要改变物业基础,造价自然相对较低。而要打造一个有文化、有内涵、有亮点的定制化菜场,软装更是不可或缺,绿植、铁艺、发光字、装饰画、摆件……软装的形式和材质十分丰富,在表现形式上也更能满足设计的多元化需求。运用好软装设计,市场的内涵得到了体现,美观度也得以提升。


农贸市场设计— 杭州一鸿市场研究中心


       好的设计,这样就够了吗?


      好的农贸市场设计也许包括了以上几个条件,但是我们要提醒大家的是:实现这些效果要靠设计,但绝不能只靠设计。


01.好的设计是为了什么


       好的设计,不仅仅是为了设计,农贸市场设计作为农贸市场新建或改造的一环,其真正的目标不只是完成设计,而是助力市场成功开业,后期长效运营。


       搭建好“场”,才能有好“市”。设计对后期招商运营影响同样很大,但还是以实用,方便经营户经营,方便管理为主。


       好的设计,不应该局限于外观上的得失,而要有远瞻。在市场正式投入运营后,设计的优劣就能得到真正的检验,从失败的市场中吸取设计给招商、运营、管理带来的不便之处,也显得十分重要。


02.如何达成好的设计


       要让设计有根,必须从调研开始。对于一个改造后的市场前期调研不做好,得到不准确的数据,这样对市场就是一个很大的误导,会带来运营宣传方案偏离、无法满足客户需求等后果。


       了解消费者购买习惯和周边环境;深入市场调研听取经营户建议;提取消费者的核心诉求;对业态属性最为了解一线人员也要介入前期规划。


        做好调研工作,甲方想到的设计公司做到了,甲方没有想到的设计公司已经考虑到了,这样设计做起来就会游刃有余。


       要让设计有料,招商也不可缺少。有些市场往往等到设计完成后,甚至等到装修都快完成了才匆匆忙忙开始招商,这就是招商和设计脱节了,业态布局失误,招商比例失调等问题也随之而来。招商先行,商户的需求反馈到设计师,设计工作也更有针对性。


项目成功,真正靠什么?


       项目成功率高低与否,不在于市场是新建或改造,也不在于投入的成本多少,而在于项目的每个环节环环相扣。


       不要等竣工开业之后,才发现调研没做好,菜场体量不合理;摊位没设计好、商户经营不方便;地砖没选好,打扫走路都麻烦等各种问题。


       市场做好需要全面策划,包括调研、定位、规划、设计、招商、管理、营销、推广,各个环节缺一不可,各个环节都要承上启下,不是各自为政!