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为什么有美食的菜场可以人气爆棚？“农贸＋美食”的思路，如何让菜市场走上花路？
生鲜行业内卷又不想躺平，农贸市场以美食为突破口，如何突破重围？
本期以探讨有美食加持的菜市场，生命力强盛的魔力。
人间烟火气，最抚凡人心。藏着美味的菜市场总能散发特别的吸引力，以三例看美食菜场魅力并探析其高人气的原因。
杭韵十足的杭州采荷农贸市场在传统生鲜业态的基础上，打造的特色一条街罗列着丰富杭味美食，排满寻味的食客。
高颜值的鹿特丹Markthal缤纷菜市场生鲜果蔬与特色熟食应有尽有，吸引各国观光客……
由一鸿改造和运营的采荷农贸市场，是具有杭风特色的由老市场改造的生鲜加美食的社区购物中心，市场业态齐全，杭味小吃、水果、腌腊、水产、蔬菜、一应俱全，按照品类进行区块规划。
荷韵十足的采荷市场进门便是特色一条街，两侧是令人目不暇接的小吃摊，有坚果、糕点、零食、葱包烩、手工水饺、油饼煎包、采荷光头卤鸭、福阳佬牛肉、吴佳烤鸡，胖子酥鱼等，摊位前不乏一边聊天，一边提菜排队买小吃的附近居民。
光头卤鸭、福阳佬牛肉、吴佳烤鸡等人气摊位，几乎每天都是排着长龙，各位老饕热情难挡。位置靠里的胖子酥鱼也是毫不逊色，幽默风趣的老板以娴熟的技艺烹制酥鱼。
进门有公平秤和检测室，为顾客提供服务。贴心设置休息区，配置各种共享设施，是浙江省“五化”农贸市场。
采荷农贸市场从开业至今一直人气旺盛，是附近居民以及网络达人、游客的打卡地点，也是展示杭州人们生活，接地气的窗口之一。
厦门低纬度又靠海的区位，在思明区开禾路形成一个丰富的海鲜蔬果市场，众多特色美食小吃又密集分布在市场各处。厦门八市以特色丰富，接地气取胜。
人们在海鲜摊位购买的鱼虾可以就地烹饪，享用最新鲜的舌尖体验，热带水果趁地理位置之便宜，品质高而价格低。
小吃多到更是不用说，若从进门第一家吃到最后，扶着腰才能走出来：阿杰五香、油条包麻糍、手撕鸡、土笋冻、惠源面包、钟丽君满煎糕……
八市已然是各家自媒体的火爆打卡点，网络上各大平台不乏推荐攻略。
海鲜从自主挑选到吃到成品，商家提供一条龙服务，但也有缺斤短两的情况存在，需要食客谨慎选购。
荷兰的鹿特丹Markthal缤纷菜市场，被媒体评价为全世界最漂亮市集，吸引了来自全球超过百万观光客。市场到底有何吸引力？
Markthal缤纷菜市场是公寓加菜市场的形式，标志性拱形公寓下，藏着一个缤纷多彩的菜市场，是艺术馆的存在。
除了陈列着瓜果蔬菜花卉，知名乳酪，中东的香料，还有丰富的欧洲小吃，餐厅，咖啡馆，为消费者提供饮食休憩的场地。
夺目的造型，丰富的业态，特色化餐饮，铸就了美貌与内涵同在的缤纷菜市场，它作为旅游打卡点，提供餐饮功能，承载着荷兰的饮食文化，以此为压缩窗口，展示欧洲荷兰风土人情。
在规划里预计了每年六七百万的人流量，平均每天近2万人，一个菜市场也可以吸引全球观光客，成为打卡地。
——菜场里的美食
美食纪录片《舌尖上的中国》的导演陈晓卿，钟爱美食，他说最近距离地了解一个城市是去看他的菜市场。
菜市场总是埋伏着很多好吃的东西，小餐厅，小吃，食物新鲜，分布密集。
为什么有美食的菜市场总是人气不低？美食菜场是如何拉新、留存、促活的？以美食引来的高人气有何好处？
食品新鲜，菜场中的美食摊主可以在本市场就近购入新鲜食材，且销量大，没有囤积，风味新鲜。
价格优势，普遍是接地气小吃，性价比高，适合日常家庭餐饮消费。
手艺精进，客流量大，老板加工经验丰富，烹制技艺不断精进。
淘汰机制，没有广告和宣传，全靠口耳相传的“自来水”树立名声，能出现在大众视野的店肯定不差。
美食摊位的初始流量是首批用户，而产品的味道，是留存用户、并实现口碑裂变的重点，它决定了客户的留存率高低，也就是回头客。美食的以上特点可以为菜场吸引并留住客户。
综上所述，菜场里的美食具有引人入胜的魅力。
生鲜和美食互为引流
距离优势，近水楼台先得月，社区一公里辐射，相比于商业中心的食品店，家门口的菜市场去的频率高。
环境优势，接地气，氛围轻松，消费者在价格和心理情感上更易接近。
复购率高，生鲜和美食都有消耗快、购入频率高的特点，客户复购率高，流量大。
市场优势，作为综合菜场，业态全，吸引力大，生鲜和美食互为引流。
美食因为其吸引力大、复购率高的特点，能够很好地为菜场引流。丰富的业态助力美食菜场脱颖而出。
菜场立足社区的圈层经济，以及口耳相传的传播模式，来打造有顾客高粘性的美食摊位，实现口碑传播，影响更多的周边居民，并保证高回头率。
经济价值：通过美食和商户的互相引流，刺激出更大经济体量，探索菜场经济价值的更大可能性。
社会价值：有助于营造社区交流的氛围，搭建社区社交平台，维护邻里环境。
居民获得感：菜市场增加美食，业态更丰富，增加居民生活的便利程度，带来惊喜体验，以及幸福感。
食品安全：因为相对于生鲜产品，熟食多了加工工艺，过程中的原料问题、卫生问题值得关注，做好溯源、卫生工作，打造阳光厨房就很有必要性。
价格问题：定价没有统一标准，价格存在不确定性。要调研同品类市场价格，做好市控价，平衡销量与盈利。
入场调查：蔬菜是固定口味没有跨越性差别，但是熟食的风味具有特色化，入场前可以做试吃活动及消费者采访调查等。
民以食为天，美食菜场有诸多优点，那么如何打造呢？合适才最和谐。美食摊位的规划要考虑菜市场特点、客户定位、在地文化等因素。
饮食文化是打造美食菜场的一个要点。细数各菜场的热销美食，都是基于当地特色元素而存在的，如缤纷菜场的奶酪，厦门八市的海鲜，采荷农贸市场的卤味等，都是具有地域标志性。
把控地域特色，可以考虑饮食习惯、地域情感，童年记忆等。
杭州菜市场中的美食有各色卤菜、炸酥鱼、杭式糕点等，均符合当地人饮食习惯。
对于引进菜品，如品牌卤掌柜的主推菜品麻油鸭，本是来自四川的特色美食，但杭州口味偏甜，讲究浓油赤酱，因此就去辣增甜，通过“杭州化”改良后，才落脚于此，被老杭州们所接受。
要抓准目标客户的特点，因此要考虑群体特性，家庭是菜市场消费的一大主体。
准确定位取胜，选错客户则败。例如钟薛高雪糕瞄准年轻人，又以国潮概念为卖点，定位精准扩出一条路，而其高价水饺一般家庭不消费，也没人把水饺当下午茶拍照打卡，产品没做好客户定位只能扑街。
在其他地方卖的火热的品类，不一定适合菜市场。来菜场一般是为家庭餐饮购入食材，因此接地气、亲民化、高性价比、食用方便的美食品类，更容易得到消费者青睐，如熟食菜品卤菜就会被大众选择。
凡事预则立，在规划招商环节可以调研菜市场周边的居民对于市场的诉求，按需规划。
如杭州彩虹农贸市场建设之初就做了调查，采访到消费者有早餐小吃的需求，就规划了油条豆腐脑摊，包子铺，面馆，卤掌柜、大马弄蒋师傅酥鱼等，并设置就餐区，满足了周边居民对美食品类的需求。
在网络平台发达的时代，不可忽视线上流量。近年来的“吃货”文化、“打卡”潮流的影响力不可小觑。
基于网络社交平台，农贸市场可以就此打造IP，利用年轻化的social传播，抓住年轻人追求个性、新奇的特点，营销市场打卡点，激发圈层裂变，拓展客户范围，挖掘出菜市场潜在附加价值。
各行各业都陷入内卷的时代，不想躺平，就需要打开思路，寻找赛道，美食菜场也许可以成为激活农贸市场的一个突破口。
你去过哪些美食菜场？除了美食可以赋予菜场个性与活力，你还能想到农贸＋什么业态？欢迎探讨。
