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2023农贸新趋势：看多元化农贸空间，如何打造体验式消费？
更新时间：2023-02-06
随着城市不断更新扩容，人、物及空间三者之间的相对关系所构成商业空间已呈现多样化、复杂化、科技化和人性化的特征，农贸市场的概念也产生了更多不同的解释和外延。
2023
二零二三·农贸市场 · 变革
谈起一座城市的烟火气
人们第一时间总是会联想到菜市场
然而，随着互联网电商的兴起
落后的传统菜市场正在逐步走出我们的生活
消费的升级驱动多元化业态组合出现
健康自然的生活方式促进生态空间发展
农贸市场走向多元化变革
融入了更多元素：
自然、健康、公益、教育、美食、科技、娱乐、艺术等
组合成了全新的“农贸+”复合业态
随着各类农贸综合体的出现
国内菜市场已经转向了精细化探索
大数据支持下
市场开始针对客群的需求打造业态组合
内容多维度化，运营多元化
强掉具有体验感的交互空间
与此同时
在地文化及市井文化的植入
跨界IP的植入
农贸市场开始打造强主题的沉浸式体验场景
2023
二零二三·农贸市场 · 发展
随着越来越多的农贸综合体的出现，各种以农贸为主体的“农贸+”模式开始发展，这里选取较为典型的三大类别进行解析：
“农贸市场+美食”、“农贸市场+公益”、“农贸市场+食品代加工”三大类。
#1.农贸+商超+美食广场
代表案例：南京好邻里生活广场
“农贸市场+商超+美食广场”是目前比较主流的组合。
南京好邻里生活广场就是典型例子，这里将美食广场和商超与传统农贸市场概念融合，成为了新的社交选择场所，构成了新时代的一种社交方式。
农贸市场引入美食广场这个概念最早是从“百货公司”开始，这种食肆、小吃聚集的地方在不少高档商场都有，饱腹只是基本的要求，与美食本身和就餐环境相关的一切体验，才是核心所在。
消费升级下的美食社交的时代，美食空间的概念需要被赋予更多的功能。这也与农贸市场本身的社交属性所契合，美食板块和商超的融入让市场不仅更有烟火气，还增添了一份新鲜与热活力。
于农贸市场而言，美食广场除了具备功能性之外，也有重要的休闲娱乐功能，周边居民可以来这里休憩、附近的学生或者上班族可以来这里解决三餐、必要时也可以成为约会商谈的场所。
以业态分布来看，除了常规的餐饮品牌之外，美食广场以小吃小食的特色来填补中低价位餐饮的空缺；商超则从多维度满足客户对便利、性价比、五感、心理、精神等多样性消费的需求，甚至潜在需求。
作为农贸综合体聚集人气的公共活动空间，这样的属性在增加更多娱乐休闲功能同时，实际上也为农贸市场带来了更高的活跃人气。
这类“农贸+商超+美食广场”的农贸市场，对商业运作有着较高要求，面积大都在10000-20000㎡左右，宜选址在居民区或商圈。这种模式下，农贸市场更容易体现出生活的气息，因面积的优势也具备更多可能性。
#2.农贸+民生服务
代表案例：杭州滨江浦沿街道·彩虹馆
其次，“农贸+便民服务”也是目前农贸市场十分主流的改造升级方向。作为群众家门口最具“烟火气”的地方，菜市场承载着老百姓舌尖上的幸福，是服务民生、保障民生的重要载体。
在互联网电商云集的杭州，位于滨江区的彩虹馆就是“农贸+便民服务”市场的代表之一，不仅颜值相当高，而且有黑科技加持，将民生服务与农贸市场相结合，打造满足居民多样化需求的一站式农贸综合体。
彩虹农贸市场设置了休闲就餐区、休憩座椅、残卫，配备了共享雨伞、共享充电宝、感应免洗消毒液等设施；在具有稳定客流量的同时，还确保了市场始终以“服务民生”为己任。
为努力提升老年居民幸福感，市场在3F-5F建设了居家养老服务、社区卫生服务中心、文化体育活动分中心等，为老人提供定期的、专业的、普惠的家门口综合性服务。
常态化开展健康门诊、便民理发、便民图书馆等服务活动，在关注老人健康卫生的同时丰富他们的精神文化生活。
此外，还配备了无障碍设施体验、老年人食堂、康复训练室、AED设备等，对残疾人、老年人等特殊人群提供“一对一”人工引导服务；
这类“农贸+便民服务”的农贸市场，选址宜在社区居民区，其服务目标决定了他在经营规模、种类、辐射范围等方面要小于城市中的大型商业综合体，面积大都在3000-10000㎡左右，体量小，但胜在多种便民利民业态互补，能有效满足进居民的综合需求。
#3.农贸+批发配送+餐饮体验
代表案例：杭州城市厨房
与前面两类市场模式相比，“农贸市场+海鲜代加工体验业态”的模式还是一种新型业态，它的灵感主要发源于海南、三亚等旅游城市的海鲜代加工模式。
对于旅游城市的菜市场而言，它们有着供应链的天然优势，使海鲜加工体验业态不会脱节于市场孤零零出现，消费者可以在农贸市场买到新鲜便宜的海鲜，然后选择一家海鲜代加工体验店直接进行加工即可。
但是这种模式并不适用于所有农贸市场，对于非旅游城市而言，海鲜加工体验业态对农贸市场的规模大小、商户的供应链优势有着极高要求。这一点可以参考杭州城市厨房的成功打造。
与一般农贸市场不同，杭州城市厨房作为批零兼售的农贸综合体，处在农产品流通体系的上流环节，由于农贸体量大，具备能够支持大规模、迅速集散、配送农产品能力的基础设施。
市场经营面积和商户供应链优势使它得以成功打造出“农贸+海鲜代加工类体验商业+批零兼售”的全新“农贸+”模式。
菜市场作为日常农副产品的主要采购场所，大都以低端亲民型业态为主，而海鲜加工业态的加入，不可避免地需要经营一部分高档进口海鲜，因此，更需要搭配部分低端小海鲜来满足不同客户的需求。
除去将海鲜加工融入农贸市场这类基本问题，如何处理传统农贸业态和这类新型体验业态的差异化问题也是重中之重。
这类“农贸+批发配送+餐饮体验”的农贸市场，第一，应该选择对海鲜有刚性需求的地区，且项目选址周边必须人流密集，商业昭示性强，交通通达，停车位充足。第二，市场农贸区和海鲜加工体验区既要有机融合又要相对分离，由于二者的营业时间存在时间差，所以宜应对海鲜加工体验区设置相对独立空间和独立的出入口。第三，从业态的丰富度上，海鲜加工体验业态应该搭配互补业态，以此提升海鲜代加工体验的综合竞争力。
2023
二零二三·农贸市场 · 挑战
农贸市场本质上是围绕“人”所发展，不论未来农的市场如何设计改造“为人民服务”都是不变的核心，优质的商品是吸引消费者的基础，但是全面、多元化的消费体验才是绑定消费者的粘合剂。
从单一的农产品买卖交易场所，到成为集购物、休闲、社交、情感交流等为一体的领域，农贸市场的设计发展道路经历了许多不确定的因素，未来依旧有许多路要走。
